About Sri Lanka スリランカについて

スリランカ旅行記 No.1　ムンキャウン මුං කැවුම් の作り方を習う

「スリランカ旅行記シリーズ」は、2022年4月からひと月スリランカへ旅をした記録を綴る、blogです。

日本からタイを経由して、スリランカに到着して１日目。
早速スリランカ料理を習うことになった。

どこを見渡しても緑あふれる景色。
遠くからも近くからも聞こえてくる
鳥たちの鳴き声。。

音声はこちら↓

やっとスリランカに来れた「高揚感」と、
大自然の中で、様々な音に「安らぎ」
を感じていると、

近くに住んでいるという女性がやってきた。

海外で長く、個人宅での料理人経験を積んでこられたとのこと。

笑顔の素敵な女性だった。


慣れた手付きで早々とムンキャウンを作り始めるので、
急いでカメラを回し始めた。

ムンキャウンの作り方を動画で見る

作っているところを、動画で見たい！
方はコチラをご覧ください↓

ムンキャウンの意味

英語で書くと「mun kavum」。
ムン（mun）とは、ムングダールのこと。
キャウン（kavum）とは、オイルケーキの意味。

ムンキャウンとは、
ムングダールのオイルケーキを意味する。

ムングダールの栄養価

ムングダールとは、
小さな緑色のレンズ豆の一種。
タンパク質と食物繊維の含有量が多く、
低カロリー低脂肪。

また、消化が良いことでも知られ、
病後の回復食としても食されることがある。
ビタミンB1、ビタミンB2、カルシウム、マグネシウムも豊富で、

グルテンフリーダイエット中の方、
ビーガン食の方にも好まれている。

ムンキャウンの簡潔なレシピ

作り方を簡潔に書いてみた↓

ムングダールをローストする
ローストしたムングダールを粉末にする
粉末にしたら小麦粉とミックスする
ミックスした粉をトレイに薄く広げる
ハニーを作る
鍋に砂糖と水を入れて、ハニーを作る
ハニーとミックス粉を混ぜ合わせてペーストを作る
ペーストを粉を広げたトレイの上に置いて薄く伸ばしていく
粉を振りかけて厚さ1センチ程になるように広げていく
カットする
縦と斜めラインにカットしていく
丁寧に剥がす
剥がしたら別にしていく
ターメリックペーストを作る
ターメリックと塩、小麦粉に水を加えてペーストを作る
ターメリックペーストを絡めて揚げる
鍋にココナッツオイルをたっぷりと入れて揚げる
ターメリックペーストに絡めて丁寧に揚げていく

ムンキャウンの作り方動画は▶︎こちら

新年には必ずテーブルに並ぶ「ムンキャウン」

スリランカの新年は4月。
家族や大切な友人と一緒に過ごし、食事を楽しむ。

日本では、新年にお節料理を食すように、
スリランカでは、
キリバト කිරිබත් 、ルヌミリス ලුණු මිරිස්、 コンデキャウン කොණ්ඩේ කැවුම්、 ムンキャウン මුං කැවුම්、コキス කොකිස්、 ケセル කෙසෙල්
を食す。

ムンキャウン මුං කැවුම්は、
スリランカの伝統的な料理の中でも特に
新年に食べられる料理の１つです。

まとめ

ムンキャウンは、栄養価が高く、とても美味しいので
ぜひ作ってみてほしいスリランカ料理のひとつです。
ムングダール、ターメリックなどの食材は、
ヘラ味屋で販売しています。