About Sri Lanka スリランカについて

こんにちは！ヘラ味屋です。

カレーに合わせる副菜のレシピを増やしたい！
と考えている方は必見です。

レストランの味に仕上がる、
”とっておきのレシピ”をご紹介しますね。

そのままご飯にのせるだけでも美味しく、
病みつきなるスリランカ料理、副菜の
「モージュ」
මෝජු （moju）

のご紹介です。

ジャックフルーツの栄養・ナスの栄養・カレーリーフ、
玉ねぎ、マスタードの栄養が
ギュッと詰まった副菜です。

仕上がりの様子はこちら↓↓

ナスをたっぷりと使う
スリランカ🇱🇰の定番料理
「モージュ」。

こちらに、
脂質が非常に少なくビタミンA・Ｃ豊富な

「ジャックフルーツ」を加えて

スパイスカレーによく合う
කොස් වම්බටු මොජු jackfruits eggplant moju
を作りました🍛✨ pic.twitter.com/rt3LPA8zmt

— ヘラ味屋(へらあじや) 🇱🇰 Sri Lanka Restaurant （ららぽーと福岡 近く） (@helaajiya) November 18, 2022

スパイスカレー副菜「モージュ」 මොජු ( moju )

今回は、モージュの代表的な食材である
「ナス/茄子」に、
ジャックフルーツを加えたアレンジレシピの
ご紹介です。
කොස් වම්බටු මොජු （jackfruits eggplant moju）

ジャックフルーツを加えることで、
さらに美味しくなりますので是非
チャレンジしてみてくださいね。

使う食材「ジャックフルーツ」の特徴

今回作る「モージュ」の材料のひとつである
ジャックフルーツは、
コスを使います。

「ジャックフルーツってなに！？コスってんなの！？」
と思った方は、

こちらで詳しく解説しているので
ぜひ目を通してくださいね。

こちら、30cm程の巨大な
🇱🇰ジャックフルーツ です！

スリランカでは、 ジャックフルーツ1つで
5種類の食べ方があると言われ、
スーパー食べ方豊富な食材なんですよ✨
カレーにもなります🍛👍

これは庭で採れたんですが、
スリランカでは珍しくないことです

脂質が非常に少なくビタミンA・Ｃ豊富☺️ pic.twitter.com/sgfQDEXvMt

— ヘラ味屋(へらあじや) 🇱🇰 Sri Lanka Restaurant （ららぽーと福岡 近く） (@helaajiya) May 20, 2022

スリランカでは、
ジャックフルーツ1つで5種類の食べ方がある
と言われ、食べ方豊富な食材なんです！！
カレーにもなります。
脂質が非常に少なくビタミンA・Ｃ豊富！

使う食材「カレーリーフ」の特徴

カレーリーフは、
にんにくと同じように香りをつけるアイテム。
カレーリーフという植物はミカン科で、
熱帯落葉低木です。
今回は、

”庭で育てたフレッシュのカレーリーフ”
を使用しています。

モージュ レシピ

さぁ、いよいよ「モージュ」の作り方のご紹介です！

レシピはシンプルですよ！
＜揚げて、ソースを手作りして、絡めて出来上がり＞

材料

なす1本
ジャックフルーツ（コス）2つかみ分
玉ねぎのスライス 1/2
青唐辛子or赤唐辛子6本〜
カレーリーフ枝2本分（20枚程度）
塩 小さじ1
マスタードパウダー小さじ 1
セイロンシナモンスティック2㎝
にんにく4個
揚げ油 適量
ショウガ 2㎝×2㎝
ビネガー 100ml
砂糖 大さじ4
マスタード（ペースト粒あり）小さじ2
チリパウダー小さじ 1/2
ターメリック 小さじ 1/2

＜揚げて→ソースを作って→絡める＞だけの簡単3ステップレシピ

食材のカット
ナスは縦半分にカットして斜め細切りにカットしてターメリックをひとつまみ振りかけて混ぜておく
ジャックフルーツは必ずコスを使い、乾燥なら柔らかくなるまで煮込んでから細くカットしてターメリックをひとつまみ振りかけて混ぜておく
玉ねぎはスライスしておく
青唐辛子or赤唐辛子は斜めに食べやすくカットしておく

食材をつぶす
塩 小さじ1
マスタードパウダー小さじ 1
セイロンシナモンスティック2㎝
にんにく4個
ショウガ 2㎝×2㎝

これを全て、スパイスグラインダーに
入れてつぶす。



揚げる
ナス、ジャックフルーツ、玉ねぎ、青唐辛子or赤唐辛子、カレーリーフを
それぞれオリーブオイルかココナッツオイルでカラッと揚げて油を切っておく

ソースを作る
鍋に、ビネガー100mlを入れて、マスタード（ペースト粒あり）小さじ2と砂糖大さじ4と食材をつぶすで潰した全てを入れて中火で混ぜながらソースを作る。

絡める
揚げた食材を全て鍋のソース上に入れて、
チリパウダー 小さじ 1/2、ターメリック 小さじ 1/2を振りかけて絡める。
味見を何度かする。
砂糖と少しの塩で調整。
火を止めて完成。

とてもシンプルなレシピです。

副菜「モージュ」を作る【ポイント】

・食材はカラッと揚げる
・最後の方は味見をしっかりして砂糖と少しの塩で調整する

スリランカで「モージュ」は大切なお祝い料理

例えばスリランカでは、
結婚式での料理に必ず「モージュ」මෝජු （moju）
が出されます。
その他、
誕生日の日など、お祝い事には
必ず食す料理です。

まとめ

カレーによく合うので、
ぜひ作ってみてくださいね。

ジャックフルーツのコスがない方は、
ナスをその分多く入れてください。

ジャックフルーツなしでも、美味しく作れますので、
ぜひ試してみてくださいね。

ジャックフルーツのコスについては、
博多のスリランカレストラン「ヘラ味屋」で

販売予定。
InstagramやTwitterなどで
「コスの販売開始お知らせ」を
チェックしてみてください。