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2023.1.28
スリランカ国でムンキャウンの作り方を習う:スリランカ旅行記No.1
目次
スリランカ旅行記 No.1 ムンキャウン මුං කැවුම් の作り方を習う
「スリランカ旅行記シリーズ」は、2022年4月からひと月スリランカへ旅をした記録を綴る、blogです。
日本からタイを経由して、スリランカに到着して1日目。
早速スリランカ料理を習うことになった。
どこを見渡しても緑あふれる景色。
遠くからも近くからも聞こえてくる
鳥たちの鳴き声。。
音声はこちら↓
やっとスリランカに来れた「高揚感」と、
大自然の中で、様々な音に「安らぎ」
を感じていると、
近くに住んでいるという女性がやってきた。
海外で長く、個人宅での料理人経験を積んでこられたとのこと。
笑顔の素敵な女性だった。
慣れた手付きで早々とムンキャウンを作り始めるので、
急いでカメラを回し始めた。
![](https://kyushu-ceylon.com/wp-content/uploads/2023/01/スリランカ2022 38.jpg)
ムンキャウンの作り方を動画で見る
作っているところを、動画で見たい!
方はコチラをご覧ください↓
ムンキャウンの意味
英語で書くと「mun kavum」。
ムン(mun)とは、ムングダールのこと。
キャウン(kavum)とは、オイルケーキの意味。
ムンキャウンとは、
ムングダールのオイルケーキを意味する。
ムングダールの栄養価
ムングダールとは、
小さな緑色のレンズ豆の一種。
タンパク質と食物繊維の含有量が多く、
低カロリー低脂肪。
また、消化が良いことでも知られ、
病後の回復食としても食されることがある。
ビタミンB1、ビタミンB2、カルシウム、マグネシウムも豊富で、
グルテンフリーダイエット中の方、
ビーガン食の方にも好まれている。
ムンキャウンの簡潔なレシピ
作り方を簡潔に書いてみた↓
ムングダールをローストする
ローストしたムングダールを粉末にする
粉末にしたら小麦粉とミックスする
ミックスした粉をトレイに薄く広げる
ハニーを作る
鍋に砂糖と水を入れて、ハニーを作る
ハニーとミックス粉を混ぜ合わせてペーストを作る
ペーストを粉を広げたトレイの上に置いて薄く伸ばしていく
粉を振りかけて厚さ1センチ程になるように広げていく
カットする
縦と斜めラインにカットしていく
丁寧に剥がす
剥がしたら別にしていく
ターメリックペーストを作る
ターメリックと塩、小麦粉に水を加えてペーストを作る
ターメリックペーストを絡めて揚げる
鍋にココナッツオイルをたっぷりと入れて揚げる
ターメリックペーストに絡めて丁寧に揚げていく
ムンキャウンの作り方動画は▶︎こちら
![](https://kyushu-ceylon.com/wp-content/uploads/2023/01/IMG_5166-1024x683.jpg)
新年には必ずテーブルに並ぶ「ムンキャウン」
スリランカの新年は4月。
家族や大切な友人と一緒に過ごし、食事を楽しむ。
日本では、新年にお節料理を食すように、
スリランカでは、
キリバト කිරිබත් 、ルヌミリス ලුණු මිරිස්、 コンデキャウン කොණ්ඩේ කැවුම්、 ムンキャウン මුං කැවුම්、コキス කොකිස්、 ケセル කෙසෙල්
を食す。
ムンキャウン මුං කැවුම්は、 スリランカの伝統的な料理の中でも特に 新年に食べられる料理の1つです。
まとめ
ムンキャウンは、栄養価が高く、とても美味しいので
ぜひ作ってみてほしいスリランカ料理のひとつです。
ムングダール、ターメリックなどの食材は、
ヘラ味屋で販売しています。
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